Protein

Apakah Protein:

Protein adalah nutrien penting kepada organisma manusia, yang terdiri daripada makromolekul biologi yang dibentuk oleh satu atau lebih rantai asid amino.

Lebih separuh berat kering sel-sel semua makhluk hidup terdiri daripada protein, makromolekul biologi yang penting.

Makromolekul ini banyak terdapat dalam makanan haiwan.

Komposisi protein

Komposisi dan ciri-ciri lain protein adalah subjek biokimia, yang merupakan subdisiplin biologi.

Komposisi protein mempunyai karbon, hidrogen, nitrogen dan oksigen dan hampir semua di sini terdapat juga sulfur . Unsur-unsur seperti besi, zink dan tembaga juga boleh hadir.

Protein pada asasnya terdiri daripada satu set asid amino yang dikaitkan dengan kovalen.

Rantai panjang asid amino adalah polipeptida .

Hubungan antara asid amino ini dinamakan ikatan peptida .

Ikatan peptida berlaku sebagai tindak balas antara kumpulan amina (kompaun organik yang diperolehi daripada ammonia) dari satu asid amino dan kumpulan karboksil (komponen asid carboxylic) dari yang lain.

C = Karbon; H = hidrogen; O = Oksigen; N = Nitrogen; R = R kumpulan atau rantaian sampingan (identiti asid amino).

Terdapat 20 asid amino yang boleh digabungkan dalam pelbagai cara untuk membentuk pelbagai jenis protein.

Ketahui lebih lanjut mengenai asid amino.

Jenis-jenis protein

Protein boleh diklasifikasikan kepada dua kumpulan dengan mengambil kira peranan yang dimainkannya dalam tubuh: protein dinamik dan protein struktur.

Protein dinamik

Protein dinamik mempunyai fungsi untuk mempertahankan organisma, untuk mengangkut bahan, untuk memangkinkan tindak balas dan mengawal metabolisme.

Protein struktur

Protein struktur mempunyai fungsi utama membentuk struktur sel dan tisu badan.

Klasifikasi protein

Klasifikasi protein berbeza mengikut faktor utama yang diambil kira.

Klasifikasi komposisi

Apabila objek kajian adalah komposisi protein, ia boleh dikelaskan kepada dua kumpulan:

• Protein sederhana : adalah bahawa semasa hidrolisis hanya melepaskan asid amino.
• Protein konjugasi adalah protein yang, semasa hidrolisis, melepaskan asid amino dan radikal bebas peptidik.

Klasifikasi bilangan rantaian polipeptida

Mengenai bilangan rantai polipeptida, protein boleh dikelaskan sebagai:

• Protein monomer : adalah protein yang hanya mempunyai rantaian polipeptida.
• Protein oligomerik : adalah protein yang dibentuk oleh lebih daripada satu rantaian polipeptida.

Klasifikasi untuk membentuk

Berkenaan dengan bentuk, protein boleh dikelaskan kepada dua jenis:

• Protein fibrous: Dalam protein berserabut, gegelung rantai polipeptida seperti tali. Salah satu ciri protein berserabut adalah bahawa ia tidak larut dalam larutan akueus. Di samping itu, mereka bertanggungjawab terhadap kekuatan dan fleksibiliti struktur di mana mereka hadir. Contoh protein berserat : keratin, kolagen
• Protein globular: Rantai polipeptida protein globular membengkok dalam bentuk bulat atau globular, menjadikannya menyerupai dunia. Protein globular biasanya larut dalam larutan akueus. Contoh protein globular : hemoglobin, enzim.

Imej protein berserat dan protein globular

Ketahui lebih lanjut mengenai hemoglobin dan enzim.

Struktur protein

Berkenaan dengan struktur molekul protein, lihat bagaimana ia dapat dikelaskan:

Struktur Utama

Struktur utama ditentukan secara genetik. Ia adalah struktur paling mudah semua, di mana asid amino disusun dalam fasa linear.

Struktur sekunder

Agar struktur protein menjadi sekunder, struktur utama mesti mempunyai kaitan asid amino secara kovalen. Oleh itu, molekul boleh mengalami rotasi dan akhirnya berinteraksi sendiri dalam tiga cara:

• Alpha-helix : Borang helical berlaku apabila ikatan hidrogen antara asid amino berlaku.
• Beta-sheets : apabila ikatan hidrogen berlaku antara asid amino dan pembentukan daun dan struktur tegar.
• Bon : struktur tidak tetap dalam nukleus dan pembentukannya berlaku di luar lipatan protein.

Struktur tertiari

Ia berlaku apabila struktur sekunder yang terungkap disusun dalam ruang tiga dimensi.

Struktur Kuater

Struktur ini berlaku melalui interaksi antara rantai polipeptida yang sama atau tidak, yang membentuk kumpulan dan membentuk struktur tiga dimensi yang unik.

Fungsi protein

Protein memainkan peranan penting dalam badan. Mereka adalah asas bahan yang membentuk organ dan tisu, serta asas pembentukan tulang, rambut, gigi, dan lain-lain.

Fungsi protein berbeza mengikut bentuk dan strukturnya. Hampir semua fungsi sel perlu dimediasi oleh protein.

Semak beberapa fungsi utama protein.

• Struktur sel.
• Bertindak sebagai enzim dan dengan itu mempercepatkan tindak balas kimia.
• Molekul dan ion pengangkutan.
• Simpan bahan.
• Membantu pergerakan sel dan tisu.
• Membina dan membaiki tisu dan otot.
• Mengambil bahagian dalam peraturan gen.
• Untuk menyebabkan penguncupan otot melalui tindakan dua jenis protein: myosin dan actin .
• Pertahankan organisma (antibodi adalah jenis protein).
• Membawa oksigen (hemoglobin adalah protein yang membawa oksigen melalui badan).
• Berikan tenaga.
• Bertindakkan pada peraturan metabolisme dalam bentuk hormon.

Ciri-ciri protein

Salah satu ciri utama protein ialah keupayaan denaturasi yang ditetapkan. Denaturasi terdiri daripada perubahan sifat-sifat protein yang tidak dapat dipulihkan apabila ia dipanaskan atau diaduk.

Setakat badan manusia berkenaan, ia adalah komponen kedua terbesar organisma, dan hanya air sahaja.

Ciri-ciri protein berbeza mengikut asal-usul mereka: yang berasal dari haiwan mempunyai nilai biologi yang lebih tinggi; dianggap protein lengkap, dengan semua asid amino penting dalam jumlah dan perkiraan ideal.

Protein dan makanan

Apabila kita menelan makanan, penggunaan protein oleh organisma kita adalah melalui pencernaan.

Dalam pencernaan, protein terdedah kepada asid dan hidrolisis dan oleh itu denaturasi mereka berlaku.

Apabila tertakluk kepada haba dan agitasi yang berlebihan, contohnya, struktur menengah dan tertiari mengalami perubahan tidak dapat dipulihkan dan dengan itu kehilangan harta benda mereka. Oleh sebab itu, makanan tertentu akan kehilangan kuasa pemakanan apabila mereka dimasak.

Protein boleh berasal dari haiwan dan berasal dari tumbuhan.

Ketahui ciri-ciri utama protein ini.

Makanan yang tinggi dalam protein haiwan

Semak senarai contoh makanan protein haiwan yang berasal.

• Tuna
• Udang
• Daging merah
• Ayam
• Telur
• Peru
• Babi
• Yogurt

Makanan yang kaya dengan protein sayuran

Semak senarai contoh makanan protein tumbuhan asal.

• Almond
• Peanut
• Beras merah
• Oats
• Brokoli
• Peas
• Bayam
• Kacang masak
• Lentil

Antara makanan dari tumbuhan, terdapat juga buah-buahan yang kaya dengan protein :

• Alpukat
• Prune
• Pisang
• Aprikot kering
• Rajah
• Raspberry
• Jambu
• Jaboticaba
• Jaca
• Orange
• Melon
• Kismis

Pencernaan protein

Proses pencernaan protein bermula di perut. Asid hidroklorik yang terdapat di dalamnya memproses proses dengan menafikan protein, iaitu dengan memusnahkan ikatan hidrogen strukturnya.

Selepas itu, rantai proteolitik kehilangan bentuknya dan tertakluk kepada tindakan enzim. Pada ketika ini, enzim pepsin menyebabkan protein berubah menjadi molekul yang lebih kecil, iaitu, pepsin menyebabkan penyusutan sebahagian protein dan menghidrolisis ikatan peptida.

Tahap pencernaan protein kedua terjadi pada usus kecil. Di dalamnya, protein tertakluk kepada tindakan enzim pankreas. Selepas itu, peptida dan asid amino diserap dan dibawa ke hati.

Enzim yang terlibat dalam pencernaan protein

Peratusan protein yang dikeluarkan oleh badan dalam bentuk tinja bersamaan dengan kira-kira 1% daripada jumlah yang ditelan.

Sintesis Protein

Sintesis protein adalah proses yang ditentukan oleh DNA, di mana sel-sel biologi menjana protein baru. Ini berlaku di semua sel badan.

Semasa proses itu, transkripsi DNA berlaku oleh utusan RNA dan kemudian terjemahan maklumat itu oleh ribosomes dan pengangkut RNA, yang membawa asid amino.

Urutan asid amino menentukan pembentukan protein.

Sintesis protein dibahagikan kepada tiga fasa: transkripsi, terjemahan dan pengaktifan asid amino .

Ketahui lebih lanjut mengenai RNA.

Transkripsi

Dalam fasa transkripsi, utusan RNA (mRNA) menukarkan mesej cistron (sebahagian daripada DNA).

Enzim polimerase RNA mengikat kepada kompleks enzim. Helix ganda dibatalkan dan oleh itu ikatan hidrogen yang mengikat asas rantai dimusnahkan.

Selepas itu, proses mensintesis molekul mRNA bermula. Semasa proses ini, sambungan antara pangkalan berlaku:

• Aden DNA dengan mRNA mRNA.
• Thymine DNA dengan adenin mRNA.
• DNA cytosine dengan guanine mRNA dan sebagainya.

Pada akhirnya, molekul mRNA memisahkan dari helai DNA (yang seterusnya mempunyai ikatan hidrogen sekali lagi) dan helix berganda ditubuhkan semula.

Sebelum meninggalkan nukleus, RNA matang atau diproses. Sebahagian daripada bahagiannya dikeluarkan dan mereka yang tetap menubuhkan bon di antara mereka dan membentuk RNA matang.

RNA ini mempunyai pengekodan asid amino dan boleh lulus ke sitoplasma, iaitu bahagian sel di mana fasa terjemahan akan berlaku.

Terjemahan

Pada tahap ini protein terbentuk.

Tahap penerjemahan berlaku di sitoplasma sel dan terdiri dari proses di mana mesej yang hadir dalam mRNA diuraikan dalam ribosom.

Pengaktifan asid amino

Semasa proses terjemahan, RNA Carrier (RNAt) memasuki tempat kejadian. Oleh itu, ia ditakrifkan kerana ia mempunyai fungsi mengangkut asid amino dari sitoplasma ke ribosom.

Asid amino kemudian diaktifkan oleh enzim tertentu yang mengikat kepada tRNA, menimbulkan kompleks aa-RNAt.

Elektroforesis protein

Elektroforesis protein adalah peperiksaan yang terdiri daripada pemisahan protein yang terdapat dalam air kencing (protein urin) atau serum darah (protein serum).

Ini adalah peperiksaan yang digunakan untuk mengesan ketiadaan, pengurangan atau peningkatan protein, serta untuk mengesan kehadiran protein tidak normal. Ujian ini membantu dalam diagnosis penyakit yang mempengaruhi penyerapan, kehilangan dan pengeluaran protein.

Jumlah protein yang tidak teratur boleh menunjukkan, sebagai contoh, masalah buah pinggang, diabetes, penyakit autoimun dan kanser.

Pengukuran jumlah protein total juga boleh menunjukkan status pemakanan individu.

Lebihan protein dalam badan

Pengambilan protein perlu sederhana, kerana berlebihan ia boleh mengakibatkan masalah kesihatan. Organisme yang mempunyai jumlah protein yang berlebihan boleh mengalami kerosakan pada buah pinggang (seperti batu) dan mengembangkan penyakit seperti arteriosklerosis dan osteoporosis, peningkatan berat dan masalah di hati.

Oleh sebab itu, perlu berhati-hati untuk mengikuti "diet protein" (diet berasaskan makanan yang merupakan sumber protein yang baik), kerana penggunaan tidak dapat dibesar-besarkan.

Protein kecil di dalam badan

Jika dalam satu tangan, jumlah protein yang berlebihan dalam tubuh adalah berbahaya kepada tubuh, jumlah yang sangat rendah juga berbahaya.

Salah satu kesan yang disebabkan oleh jumlah protein yang rendah dalam tubuh adalah, sebagai contoh, atrofi sebahagian daripada sistem saraf pusat.

Di samping itu, individu juga boleh mengurangkan pengurangan berat badan, perasaan lelah, sakit otot, masalah penyembuhan, kehilangan rambut, dan sebagainya.

Suapan RSS

Protein otot

Pengambilan makanan yang kaya dengan protein adalah penting bagi mereka yang menjalankan dengan tujuan untuk memperoleh jisim otot.

Semasa latihan berat badan, kerosakan protein berlaku dalam tisu otot. Untuk pembaikan tisu-tisu ini, tubuh akan mencari protein diet yang sedia ada.

Atas sebab ini, adalah penting bagi individu yang berolahraga dan ingin mencapai pertumbuhan otot tertentu untuk menelan makanan kaya protein secara teratur sepanjang hari.

Sesetengah orang beralih kepada penggunaan suplemen protein untuk menambah pengambilan harian yang disyorkan.

Walau bagaimanapun, penggunaan ini mesti diiringi oleh pakar pemakanan, yang juga akan mengambil kira tabiat makan, gaya hidup dan sukan yang diamalkan oleh orang lain, antara lain.

Alergi kepada protein susu lembu

Alergi terhadap protein susu lembu, yang juga dikenali sebagai APLV, dianggap sebagai alahan makanan paling kerap. Dianggarkan bahawa 2.2% kanak-kanak hadir APLV pada tahun-tahun pertama kehidupan.

Ia adalah tindak balas alergi bahawa badan tidak hanya apabila bersentuhan dengan susu lembu, tetapi juga apabila bersentuhan dengan derivatifnya.

Tindak balas ini dapat mewujudkan dirinya dalam tiga cara yang berbeda: IgE diantarkan, tidak IgE diantarkan atau dicampur .

Semak di bawah beberapa ciri setiap bentuk manifestasi: