Ptialina

Apa itu Ptyalin:

Ptialin atau salivary amylase adalah enzim pencernaan yang terdapat dalam air liur yang bertindak pada ikatan alpha (1-4) polisakarida haiwan (glikogen) atau sayuran (kanji), menjadikannya maltosa (disakarida).

Ptyalin adalah protein yang dirembeskan oleh kelenjar air liur, terutamanya dalam kelenjar parotid, dan bertindak lebih cekap pada pH neutral atau sedikit alkali. Perkataan "ptyalin" berasal dari bahasa Yunani Ptyalon, yang bermaksud air liur.

Fungsi ptyalin adalah untuk memulakan mulut pencernaan polisakarida (karbohidrat), "memecahkan" molekul-molekul ini dan menjadikannya gula yang lebih kecil (oligosakarida, disakarida dan monosakarida), yang seterusnya "pecah" dalam usus kecil oleh amilase jus pankreas dan jus enteric, sehingga mereka berubah menjadi glukosa dan oleh itu diserap oleh organisma dalam usus.

Ptyalin bertindak sebagai pemangkin dalam hidrolisis kanji, yang menjadikannya molekul gula mudah.

Sekali dalam perut, pieralin ditelan bersama dengan makanan secara automatik dinetralkan oleh persekitaran asid perut.